Smelt de boter, roer 2 eetlepels bloem erdoor. Laat dit 3 minuten zachtjes koken, roer goed. Doe een halve liter melk erbij, breng dit al roerend langzaam aan de kook. Roer van het vuur af de kaas en de room erdoor. Roerbak de spinazie tot deze geslonken is en hak hem; roer de helft van de kaassaus erdoor. Roerbak de ui en de champignons een minuut of 5, roer de roomkaas erdoor en een kwart van de kaassaus. Meng de overgebleven melk, bloem en eieren en bak zo dun mogelijke flesnjes van dit beslag. Leg een lensje in een ingevette springvorm, strijk er wat champignonmengsel over, weer een flensje, en dan wat spinaziemengsel. Ga hiermee door tot er nog een flensje over is. Leg dit bovenop en giet de overgebleven kaassaus erover. Bak de pannenkoekentaart een kwartier op 180 graden.

De uitdrukking "à la Florentine" betekent dat er spinazie en vaak ook witte saus in een gerecht is verwerkt. In Italië is dat anders: "alla Fiorentina" is een gerecht dat op origineel Florentijnse wijze wordt bereid. Zo kun je dus zelfs spinazie op Florentijnse wijze klaarmaken: spinaci alla Fiorentina.

Dit is een simpele versie van één van de gerechten van Julia Childs waarmee Julie worstelt in het boek en de film "Julie and Julia"