Recept uit
Jemen


Recepten met
aubergine
Recepten met
onkruid


Veganistische
recepten
  Aubergine met rozijnen

 

Paardenbloemsla
  • 1 AUBERGINE, sliced
  • 2 TOMATEN, in blokjes
  • 1 UI, gesnipperd
  • 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
  • 50 GRAM ROZIJNEN
  • HANDJE KORIANDER, geknipt
  • HANDJE MUNT, geknipt
  • 1/4 THEELEPEL KOMIJNPOEDER
  • 1/4 THEELEPEL NOOTMUSKAAT, geraspt
  • BLAADJES SLA
    		•   
    • 300 GRAM JONGE PAARDENBLOEMBLAADJES
    • 4 EETLEPELS OLIJFOLIE
    • 2 EETLEPELS RODE WIJNAZIJN
    • 2 SNEETJES BROOD, in blokjes
    • 1 TEENTJE KNOFLOOK, gesnipperd
    • 50 GRAM SPEKBLOKJES
    • 50 GRAM WALNOTEN, gehakt
      •
    Bestrooi de aubergine met zout en laat hem een uur staan. Spoel de plakjes af en dep ze droog. Bak ze aan beide kanten bruin in olijfolie en zet ze apart. Fruit intussen de ui en de knoflook gedurende 5 minuten; voeg de tomaten toe, de nootmuskaat, de komijn en de rozijnen en peper en zout naar smaak en breng dit aan de kook; laat het een kwartier zachtjes koken. Doe de aubergineplakken erbij en verhit ze een minuut mee. Leg de sla op 4 borden, verdeel de aubergine en de saus erover en bestrooi met munt en  koriander.

    22 mei is Eenheidsdag in Jemen, omdat Noord- en Zuid-Jemen in 1990 samengingen 1990. Klik op culinaire kalender voor meer links tussen recepten en wereldwijde geschiedenis.

    Roerbak de broodblokjes met de knoflook in een eetlepel hete olijfolie tot ze goudbruin zijn (croutons). Klop de overgebleven olie met de azijn en peper en zout naar smaak tot dressing. Bak de spekblokjes uit in een aparte pan. Was de paardenbloemblaadjes en doe ze in een slakom met de walnoten. Giet de dressing erover en schep de salade om. Bestrooi met croutons en spekblokjes.

    Paardenbloempesto is een ander lekker gerecht met paardenbloemen.
    De Paardenbloem (Taraxacum Officinale, behoort tot de Composietenfamilie, net als het Madeliefje) zie je overal, de gele bloemen in de lente en de pluizenbollen in de zomer. Toen ik klein was, geloofde ik dat je 100 zou worden als je alle pluizen in één keer kon wegblazen. In het Engls heet de bloem Dandelion, afgeleid van het Franse Dent de lion, maar toen ik "Salade Dent de Lion" bestelde, kreeg ik een heel andere salade, die naar een lokale bergtop was genoemd; in Frankrijk heet de salade namelijk "pissenlit"; in Nederland wordt het ook wel "molsla" genoemd.