Meer
veganistische
recepten

Sperziebonen, radijs en wortelsalade

Pasta salade

• 200 GRAM SPERZIEBONEN, gehalveerd
• 200 GRAM WORTELS, in stukjes gesneden
• 200 GRAM RADIJS, in dunne plakjes
• 100 GRAM TOFU, in blokjes
• 3 EETLEPELS SOJASAUS
• SAP VAN 1 CITROEN
• 1 THEELEPEL SUIKER
• 2 EETLEPELS SESAMZAAD

• 200 GRAM PASTA, "al dente" gekookt
• 250 GRAM SPINAZIE
• 3 TOMATEN, in stukjes
• 10 OLIJVEN, gehalveerd
• 200 GRAM FETA, in blokjes
• 4 EETLEPELS OLIJFOLIE
• 2 EETLEPELS AZIJN

Blancheer de bonen, wortels en radijs twee minuten in ruim kokend water met zout naar smaak. Pureer, voor de dressing, de tofu met de sojasaus, citroensap en suiker en giet dit over de groentes. Bestrooi met sesamzaad.

Meng de olijfolie met de azijn en zout en versgemalen peper voor de dressing. Schep de rest van de ingrediënten door elkaar en giet de dressing erover. Zet de salade een uur in de koelkast en schep hem vlak voor het severen om.

In Bangladesh wordt "lal shag" verkocht, een soort rode spinazie. Gewone spinazie is "palung shag". Ik heb de rode gebruikt, vandaar dat deze salade een beetje rood oogt. Ik heb nog nooit ergens anders lal shag gevonden.