Mexicaanse
recepten

Bonensoep
recepten

Bonen-kikkererwtensoep

Paprikasoep

• 1 UIEN, gesnipperd
• 200 GRAM GEDROOGDE BONEN, geweekt
• 200 GRAM GEDROOGDE KIKKERERWTEN, geweekt
• 1 PAPRIKA, in stukjes
• 4 DECILITER BOUILLON
• 250 GRAM GEHAKT
• 1 BLIK TOMATEN, kleingesneden
• 1 THEELELEPEL CHILIPOEDER

• 2 RODE PAPRIKA'S
• 1 UI, gesnipperd
• 1 LITER GROENTEBOUILLON
• 3 EETLEPELS TOMATENPUREE
• 1/4 LITER ROOM
• 1/2 THEELEPEL PAPRIKAPOEDER
• HANDJE ROZEMARIJNBLAADJES

Roerbak ui en paprika gedurende een paar minuten; doe het gehakt erbij en roerbak nog 5 minuten. Voeg nu de overige ingrediënten toe en breng dit aan de kook. Laat de soep een uur koken, pureer hem en serveer met stokbrood.

Bak de paprika's in de  oven op 200 graden gedurende ongeveer 20 minuten tot de velletjes zwart zijn; trek de velletjes eraf en snijd ze in stukken. Roerbak ui en rozemarijn 3 minuten. Voeg de paprika's, de bouillon, de tomatenpuree en peper en zout naar smaak toe en breng dit aan de kook; laat de soep een kwartier stoven en pureer hem. Doe de helft van de room erbij en verhit de soep alvorens hem in borden te scheppen. Schep wat room in elk bord soep en bestrooi het met paprikapoeder.

Dit recept werd geïnspireerd door het boek "Cajun" van Ruby le Bois.