Neem een
tomaat, een kwart komkommer en een kwart paprika, en een groene ui, snijd deze
klein en doe ze in aparte kommetjes om bij de soep te serveren; doe het ei en
de peterselie ook elk in een kommetje. Rooster twee sneden brood en maak hier
paneermeel van. Snijd de andere twee sneden in blokjes en bak ze vier minuten
in twee eetlepels olijfolie (croutons). Doe deze ook in een kommetje. Pureer,
voor de soep, de overgebleven tomaten, komkommers, paprika, tezamen met de
paneermeel, rode pepers en resterende olijfolie. Voeg een halve liter water
toe en peper en zout naar smaak, roer goed. Koel de soep een uur in de
koelkast en serveer met de apart gehouden ingrediënten.
Als je veganistisch eet, laat
dan gewoon het ei eruit. De soep is zo lekker dat je het niet zult missen.
