Meer
nonya recepten

Meer recepten uit het Middenoosten

Penang Asam Laksa

Komkommer mango soup

• 500 GRAM VERSE MAKREEL, met graat
• 2 EETLEPELS TAMARINDE PASTA
• STUKJE GEMBERWORTEL, gesnipperd
• 400 GRAM RIJSTNOEDELS, geweekt in heet water
• 1 EETLEPEL GARNALENPASTA
• 1 THEELEPEL GEELWORTEL
• 3 RODE PEPERS, gesnipperd
• 1/2 KOMKOMMER, geschild en in reepjes
• BOSJE GROENE UIEN, gesnipperd
• 1/2 ANANAS, in stukjes

• 1 MANGO, schoongemaakt en in stukjes
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
• BOSJE GROENE UIEN, gesnipperd
• 2 DECILITER YOGHURT
• 1/2 KOMKOMMER, schoongemaakt en in stukjes

Breng een liter water aan de kook met de vis en laat het geheel 10 minuten koken. Neem de vis eruit, gooi graten en vellen weg en snijd de vis in stukjes. Voeg de tamarinde toe, de gember, de garnalenpasta, de geelwortel, zout naar smaak en de rode pepers en doe de vis er terug in, kook nog vijf minuten. Leg nu wat noedels, groene uien, ananas en komkommer in vier borden en giet de soep erover.

Pureer de mango met de groene uien, de yoghurt en de knoflook. Doe er een deciliter water bij, zout en peper naar smaak en de komkommer. Pureer nog een minuut. Serveer de soep goed gekoeld.

Er zijn veel verschillende soorten laks. Deze komt uit het noorden van Maleisië, Penang, en is meer zurig dan de laksa's uit het zuiden, Malaysian laksa en nonya laksa, die kokosmelk gebruiken. Asam betekent tamarinde in het Maleis.