Meer
veganistische
recepten

Sunomono (komkommersalade)

Aubergine relish

• 1/2 KOMKOMMER, geschild, van zaden ontdaan en gesneden
• EEN PAAR GROENE UITJES, gesneden
• 12 RAUWE GARNALEN
• 1 EETLEPEL SOJASAUS
• 1 EETLEPEL AZIJN
• STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
• 1 EETLEPEL SESAMZAAD, geroosterd
• 1/2 THEELEPEL WASABI POEDER

• 3 AUBERGINES, in plakken
• 1 TOMAAT, in blokjes
• BOSJE GROENE UIEN, gesnipperd
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeknepen
• SAP VAN 1 CITROEN
• 1/2 DECILITER AZIJN

Pel de garnalen, breng water aan de kook en kook ze 2 minuten; spoel ze af met koud water. Leg de komkommers, garnalen en uitjes op 4 bordjes. Meng de sojasaus met de azijn, gember en wasabi en druppel dit over de garnalen en de groenten. Bestrooi met sesamzaad.

Grill de aubergines 10 minuten aan beide kanten en pel ze. Pureer ze tezamen met de azijn, citroensap, knoflook en peper en zout naar smaak. Roer de tomaten en groene uitjes erdoor. Zet de relish een uur in de koelkast alvorens deze te serveren.

"Su" betekent azijn in het Japans, "sunomono" is een gerecht met azijn.