Roerbak de uien drie minuten; voeg de pepers toe, de geelwortel, de knoflook en de gember en roerbak nog 2 minuten. Doe de tomaten erbij en bak 10 minuten. Voeg de room toe, breng het aan de kook en kook het geheel zachtjes gedurende 20 minuten. Roer ten slotte de cashewnoten erdoor en bestrooi met koriander.

Roerbak de aubergine in olijfolie op hoog vuur totdat hij aan alle kanten bruin is. Doe de ui en de knoflook erbij en eventueel wat extra olie en roerbak nog drie minuten. Voeg de azijn toe, de tomaten, de oregano, kappers en olijven en peper en zout naar smaak en laat het geheel een kwartier stoven. Roer uiteindelijk de peterselie erdoor.