Wrijf de makrelen in met mosterd
en grill ze tien minuten aan elke kant. Zet de kruisbessen op met 1 deciliter
water en de suiker (houd een paar apart voor de garnering). Laat het mengsel
10 minuten zachtjes koken en roer dan goed door tot alle bessen stuk zijn.
Voeg de room en nootmuskaat toe, roer de saus om, giet hem over de makreel en
garneer met kruisbessen.
|
Pers het sap uit een sinaasappel en
rasp de schil. Snijd de andere in plakken voor de garnering. Breng de wijn,
het sinaasappelsap en rasp en de gember aan de kook met 2 deciliter water en
peper en zout naar smaak. Pocheer hierin de zalm gedurende 8 minuten. Neem
de zalm uit de pan en houd hem warm. Kook het vocht in op hoog vuur en giet
het over de vis; garneer met plakken sinaasappel.
|
