Witlof zijn eigenlijk de blaadjes van de cichorei wortel, dezelfde wortel die men in barre tijden brandt om er nepkoffie van te maken. Witlof is een beetje bitter, hoewel ik het idee heb dat dat minder is geworden door de jaren heen. Witlof werd oorspronkelijk vooral geteeld in België, vandaar waarschijnlijk dat het ook wel "Brussels lof" wordt genoemd - hoewel Engelstaligen het over iets anders hebben als ze "Brussels sprouts" zeggen. Je kunt nagenoeg a.llle bekende culinaire technieken gebruiken om witlof te bereiden, je kunt het zelfs rauw eten in een salade of er marmelade van maken.