Bak de varkenshaas aan beide zijden gedurende 5 minuten. Bestrooi hem met zout en peper. Fruit de uien en de knoflook een paar minuten, voeg de spinazie toe en roerbak 5 minuten. Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek, die groot genoeg is om om de varkenshaas heen te worden gevouwen. Verdeel de spinazie over het deeg en leg de varkenshaas in het midden. Vouw het deeg eromheen en plak het vast met het eimengsel. Kwast de rest van het ei over de bovenkant van het deeg. Bak de varkenshaas 45 minuten op 180 graden.