Paté

Kippenlever mousse

• 500 GRAM VARKENSGEHAKT
• 300 GRAM KIPPENLEVERS
• 1 EI
• 1 BOTERHAM, geweekt in
• 1 DECILITER MELK
• 1 UI, gehakt
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
• 2 EETLEPELS GROENE PEPERS
• 300 GRAM BACON, in plakjes

• 250 GRAM KIPPENLEVERS
• 1/8 LITER ROOM
• 1 GLAS PORT
• 3 BLAADJES GELATINE, geweekt in water
• 1 UI, gehakt
• 1 TEENTJE KNOFLOOK, uitgeperst
• 100 GRAM COTTAGE CHEESE

Maal de kippenlevers met het ei in de keukenmachine, voeg het gehakt toe. Fruit de ui en de knoflook enkele minuten. Doe alle ingrediënten behalve de bacon bij elkaar, voeg een theelpel zout toe en meng goed. Bekleed een cakevorm met bacon en schep het vleesmengsel erin; dek het af met bacon. Bak de paté anderhalf uur op 175 graden. Laat het een paar uur afkoelen en snijd het in plakken; serveer met Cumberland saus.

Fruit de ui en de knoflook enkele minuten. Voeg de kippenlevers toe en bak het geheel tien minuten. Pureer dit mengsel in de keukenmachine. Verhit een paar eetlepels slagroom tot het kookpunt en los de gelatine erin op. Doe alle ingrediënten nu bij elkaar, roer goed en laat het mengsel minstens vier uur in de koelkast opstijven. Spuit of smeer de mousse of toastjes of plakjes stokbrood.

Terug naar recept met foto