Aardappelsoep
recepten

Aardappelsoep

• 1 LITER RUNDERBOUILLON
• 2 TEENJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 4 AARDAPPELS, geschild en in stukjes
• 1 UI, gesnipperd
• 1 THEELEPEL KOPAN MASALA
• 1 THEELEPEL KERRIEPOEDER
• STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
• 200 GRAM SPINAZIE, gehakt
• 1 EETLEPEL AZIJN
• HANDJE GROENE KORIANDER, gehakt

• 2 AVOCADO'S, geschild en pit eruit
• 1/2 UI, chopped
• 1 TEENTJE KNOFLOOK, gesnipperd
• 3/4 LITER KIPPENBOUILLON
• 2 PEPERTJES, gesnipperd
• 1/8 LITER ROOM
• HANDJE GEZOUTEN AMANDELEN, gehakt

Fruit de ui en de knoflook drie minuten, doe de aardappelstukjes erbij en roerbak nog 5 minuten. Doe nu de bouillon erbij, de masala, de kerrie, de gemberwortel, de azijn en peper en zout naar smaak en breng dit aan de kook. Laat het geheel 25 minuten koken en pureer de soep. Verhit hem opnieuw en de de spinazie erbij, laat deze slinken. Strooi als laatste de koriander over de soep.

Recepten voor aardappelsoep bestaan in veel varianten en deze soep wordt in veel landen gegeten. Op de Worldcook website vind je naast deze Tibetaanse ook recepten voor Deense, Duitse en Dominicaanse aardappelsoep.

Pureer de avocado's. Fruit de ui, de pepertjes en de knoflook gedurende 5 minuten. Doe de bouillon erbij en de avocadopuree, breng het aan de kook en kook 2 minuten zachtjes. Roer de room erdoor en peper en zout naar smaak en zet de soep 3 uur in de koelkast. Bestrooi hem met amandelen alvorens de soep te serveren.