Meer
veganistische
recepten

Spinazie gnocchi

Pisto Manchego

• 125 GRAM SPINAZIE, gehakt
• 250 GRAM RICOTTA
• 1 EI
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• 75 GRAM BLOEM
• 2 DECILITER KAASSAUS

• 4 TOMATEN, gepeld en in blokjes
• 2 UIEN, in plakjes
• 1 RODE PAPRIKA, in reepjes
• 1 GROENE PAPRIKA, in reepjes
• 2 COURGETTES, in blokjes
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, gesnipperd
• PETERSELIE

Roerbak de knoflook 3 minuten; voeg de spinazie toe en roerbak nog 5 minuten. Roer de ricotta erdoor, de bloem, het ei en peper en zout naar smaak. Kneed het mengsel goed dooreen en maak er balletjes van - voeg wat bloem toe als het te dun is. Breng een grote pan water aan de kook, draai het vuur laag en pocheer de balletjes tot ze boven komen drijven - niet teveel tegelijk. Leg de gnocchi in een ovenschaal en giet de kaassaus er overheen. Bak de schotel een kwartier op 200 gradn.

Hier staat een recept voor simpele gnocchi.

Roerbak de uien, paprika's en knoflook 3 minuten; doe de courgettes erbij en roerbak nog 5 minuten. Voeg de tomaten toe, doe een deksel op de pan en laat het geheel 15 minuten stoven op een heel zacht vuurtje; roer af en toe. Voeg peper en zout toe en bestrooi met peterselie.

Dit recept komt van origine uit de Spaanse regio Castilla la Manga.