Meer recepten
met garnalen

Muffins met vis

Frittata gamberi
Frittata met garnalen

• 4 WITTE VISFILETS, in blokjes
• 4 HARTIGE MUFFINS, overlangs doorgesneden
• 1 UI, gesnipperdd
• 8 GEDROOGDE TOMATEN, geweekt
• 100 GRAM ROOMKAAS
• 200 GRAM SPINAZIE, gehakt

• 6 EIEREN, losgeklopt
• 1 CITROEN, rasp en sap
• 200 GRAM RAUWE GARNALEN, gepeld
• 100 GRAM KAAS, geraspt
• 1 RODE PEPER, gesnipperd
• HANDJE PETERSELIE, geknipt
• 2 EETLEPELS OLIJFOLIE

Roerbak de vis 6 minuten. Roerbak, in een andere pan, de ui drie minuten, voeg de spinazie toe en peper en zout naar smaak en roerbak nog drie minuten. Pureer 6 gedroogde tomaten met de roomkaas. Smeer de helft van het roomkaasmengsel op de onderste helft van de muffins; leg eerst de vis erop en vervolgens de spinazie; schep de rest van het roomkaasmengsel erop en garneer met een stukje gedroogde tomaat.

Hak de garnalen grof. Doe alle ingrediënten bij elkaar en roer goed door. Verhit de olijfolie in een ovenvaste pan, giet het eimengsel erin en bak het een minuut. Zet de pan in de oven op 200 graden en bak 7 minuten. Serveer met zonnepittenbrood.