Tokwa't baboy (varkensvlees met tofu)

Potato pancake

• 500 GRAM VARKENSVLEES, in blokjes
• 400 GRAM TOFU
• 4 EETLEPELS SOJASAUS
• 4 EETLEPELS AZIJN
• BOSJE GROENE UIEN, gesnipperd

• 8 AARDAPPELS, geschild en geraspt
• 3 EIEREN
• 3 EETLEPELS MAIZENA
• 2 EETLEPELS SESAMZAADJES, geroosterd
• 6 EETLEPELS SOJASAUS
• 1 RODE PEPER, gesnipperd
• 2 TEENTJES KNOFLOOK, uitgeperst
• 1 EETLEPEL GROENE UI, gesnipperd

Begin een dag van tevoren. Doe de tofu in een vergiet, zet er een bord op en zet iets zwaars op het bord. Laat de tofu zo minstens 24 uur staan. Snijd de tofu in blokjes en bak ze goudbruin in een flinke laag olie. Strooi er wat zout over. Bak nu het varkensvlees 20 minuten. Roer de azijn en sojasaus erdoor. Schep het varkensvlees in een schaal, schep de tofu erop en bestrooi met groene uitjes.

Roer de aardappels, eieren, sesamzaad en maizena door elkaar en bak hiervan tien pannenkoekjes. Bak ze 10 minuten aan elke kant. Roer voor de saus de sojasaus, knoflook, groene ui en peper door elkaar en druppel dit over de pannenkoekjes.

Serveer met kim chi.

In de Filippijnen wordt dit recept gemaakt met Tau Kwa, dat is gedroogde tofu. We kunnen dat hier niet kopen, en daarom doe ik het met zelfgedroogde tofu. Het lijkt een beetje op het maken van paneer.