Koffie mousse
Caribbische bananen
- 50 GRAM KOFFIEBONEN
- 100 GRAM COTTAGE CHEESE
- 1 DECILITER ROOM, stijfgeslagen met
- 8 EETLEPELS SUIKER
- 100 GRAM MASCARPONE
- 3 EIWITTEN, stijfgeslagen
- 4 EETLEPELS AARDBEIENJAM
- 4 BANANEN, in de lengte gehalveerd
- 50 GRAM BRUINE SUIKER
- 1/2 THEELEPEL VIJFKRUIDEN POEDER
- 5 KARDAMOM ZADEN, knip open en gebruik binnenste zaadjes
- STUKJE GEMBERWORTEL, geraspt
- SAP VAN 1/2 CITROEN
- 4 EETLEPELS RUM
Maak de koffiebonen klein met een deegroller. Meng dit met de cottage cheese, room, mascarpone en eiwitten en verdeel het mengsel over 4 schaaltjes. Laat deze twee uur in de koelkast opstijven. Roer drie eetlepels heet water door de jam en schep deze saus over de koffie mousse. Garneer met een koffieboon.
Meng de bruine suiker, kruiden, rum en citroensap. Leg de bananen in een ovenschaal en bedek ze goed met het bruine suiker mengsel. Bak ze een kwartier op 190 graden in de oven.
Ik was op zoek naar een recept om "kajoli" in te gebruiken, een pasta uit dadelpalm sap, lokaal verkrijgbaar in Bangladesh. Dadelplamen groeien hier ook en het sap vormt de basis van melassestroop. Uiteindelijk werd het recept niet erg Caribbisch, afgezien van de rum dan. Maar wel erg lekker en een goed voorbeeld van totale "fusion cooking", het ideaal van World-cook.
Klik
hier voor meer recepten van World-cook