Le Marche (De Marken) regio ligt tussen de Apennijnen en de Adriatische Zee en is een heuvelachtig gebied, dat nog niet is overspoeld door toeristen, ondanks dat het zowel zonnige stranden bezit als prachtige bergen. In Le Marche worden veel truffels gevonden, net als in Piemonte. Er wordt ook heerlijke schapenkaas geproduceerd en verschillende soorten salami, met als bekendste de Salame da Fabriano. "Pecorino in fossa" is een schapenkaas die wordt verpakt in blad van de notenboom en een lapje katoen, en begraven alvorens hij wordt opgegeten. "Kazenrollen" is een bekend spel maar ik ga deze verspilling van lekker eten hier verder niet uit de doeken doen. Porchetta, het heerlijke gekruide en gevulde (onder andere met rozemarijn, knoflook en venkel) varkensvlees, komt ook uit Le Marche, net als Tournedos Rossini. Vis en vlees worden vaak "in potacchio", klaargemaakt, dat is een saus met tomaat ui, knoflook, rozemarijn en witte wijn.
Wijnen zoals Vincotto en de beroemde Verdicchio komen uit Le Marche. In het zuiden groeien olijfbomen, en beroemd zijn de Olive all'Ascolana uit het Middeleeuwse stadje Ascoli Piceno. Ze worden gevuld met vlees en kaas, in beslag gedoopt en gefritturd. Wel veel werk voor zo'n klein hapje! Ancona is een bekende stad en de hoofdstad van Le Marche; uit culinair oogpunt is hiervandaan de  vissoep uit Ancona interessant.