Bietjes worden al sinds de Romeinse tijd gebruikt voor medicinale doeleinden, maar pas sinds de 16 eeuw ook als groente. Bieten bestaan als dunne stengels en dikke knollen, en ook bladeren worden als snijbiet gegeten. Bij ons is de rode knol het bekendst. Je kunt ze warm eten of koud in een salade; ze kunnen worden gekookt of in heel dunne plakjes tot chips worden gefrituurd. Ook een bietensoep is heerlijk. Bieten combineren goed met zuur. De rode kleurstof in biet is een goede anti-oxidant.