Mimosa-eieren

Oeuf en cocotte

Gehaktbrood met
eieren

Benedict
eieren

Gevulde eieren

Pasen vindt elk jaar op een andere datum plaats; het wordt gevierd op de eerste zondag na de eerste volle maan die na 20 maart is verschenen. Vele landen hebben paastradities en paasrecepten. Eieren nemen een prominente plaats in op het paasmenu. Vroeger werd er veertig dagen gevast en mocht men geen vlees, zuivel of eieren eten. Een lekker eitje ging er dan ook wel in (en nu maar hopen dat het geen veertig dagen oud was). Katholieken mochten op vrijdag sowieso nooit vlees eten en op Goede Vrijdag werd dan ook altijd vis geserveerd. Sommige landen (zoals Griekenland en Italië) serveren lamsvlees met Pasen.
De Orthodox Katholieken zijn nog serieuzer met het vasten en waarschijnlijk is het daarom, dat ze met Pasen bergen vlees eten, en calorierijke vette en zoete schotels. Ook is het ei symbolisch voor nieuw leven, verwijzend naar de opstanding van Jesus die met Pasen gevierd wordt. Ook lamsvlees is populair in bepaalde landen, zoals Italië, omdat lammeren verwijzen naar de onschuld van Jezus.
Sommige gerechten hebben te maken met de dagen rondom Pasen: zo werden de Britse hot cross buns en uientaart uit Bari, in Apulia (Italië) traditioneel op Goede Vrijdag gebakken en blini's in Rusland op de dinsdag, voorafgaand aan de Vastenperiode.